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Neumann Business Review 

 

 

Vol 6 N° 2 | Diciembre 2020 p. 67 - 80     ISSN: 2412-3730 DOI:http://dx.doi.org/10.22451/3006.nbr2020.vol6.2.10051

 

 

67 

Escuela de Postgrado Neumann  

 

 

 

 

 

  

 

 

 

Diagnóstico de las estrategias empleadas en producción de las 

bodegas de aceituna en la Región Sur del Perú año 2020

 

 

Diagnosis of the strategies used in the production of olive wineries in 

the South Region of Peru year 2020 

 

 

  

Javier Fernando Mendoza Quispe

1

 Jehovanni Fabricio Velarde Molina

2  

 

1

Docente de la Universidad Jorge Basadre Tacna Perú 

ORCID: 

https://orcid.org/0000-0001-9179-8297

 

E-mail: 

jmendozaq@unjbg.edu.pe 

2

Docente del Instituto John Von Neumann Tacna Perú 

ORCID: 

https://orcid.org/0000-0002-4382-1736  

E-mail: 

jvelarde@neumann.edu.pe 

 

         Recepción: 16/09/2020. Aceptación: 15/12/2020. Publicación: 31/12/2020 

 

 

 

 

 


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Diagnóstico de las estrategias empleadas en producción de las bodegas de aceituna en la Región Sur del Perú año 2020

 

68 

Escuela de Postgrado Neumann 
 

 

 

El  tema  de  Investigación  se 

desarrolla  en  el  sector  olivícola,  principal 

actividad  económica  de  la  región  Tacna; 

la  cual  ha  experimentado  importantes 

fluctuaciones  de  producción  las  mismas 

han  obedecido  a  aspectos  internos 

(Bajos 

niveles 

de 

productividad, 

diversificación  de  productos,  entre  otros) 

y  externos (incremento  de producción de 

los 

países 

competidores 

través 

incentivos,  optimizando  procesos  con 

equipos  que  agilizan  la  producción  y 

políticas de comercialización (Inteligencia 

Comercial). 

El  sector  olivícola  al  conformarse 

como  una  actividad  importante  para  la 

Región  y  observar  las  fluctuaciones 

negativas  y  el  contexto  en  el  cual  se 

encuentra  el  sector,  motiva  para  que  se 

realice 

el 

mencionado 

trabajo 

de 

investigación en tres etapas: 

Primera  Etapa:  Diagnóstico  de  las 

Bodegas  de  procesamiento  de  aceituna; 

las 

cuales 

están 

inmersas 

en 

la 

Asociación  de  Productores  de  la  Yarada 

y los Palos que procesan y comercializan 

aceituna de mesa. 

Segunda  Etapa:  En  función  al 

diagnóstico 

de 

las 

Bodegas 

considerando las exigencias del mercado 

internacional  se  evalúan  la  aplicación  de 

la  producción  limpia  y  su  implicancia  en 

el manejo de efluentes. 

La  aplicación  de  la  Producción 

Limpia 

se 

hará 

referencia 

la 

metodología  de  la 

“Guía  para  la 

Implementación  de  la  Producción  más 

L

impia” (GP 900.200:2007) la misma que 

se  elaborado  por  el  Comité  Técnico  de 

Normalización de Gestión 

Ambiental, 

Sub 

Comité 

de 

Producción  Más  Limpia  según  R.0052-

2007/INDECOPICRT.  Publicada  el  2007-

06-20. 

Tercera  Etapa:  Por  último,  se 

identificará  una  empresa  representativa 

que  este  implementando  la  metodología 

de la Producción Limpia para analizar sus 

implicancias 

en 

diferentes 

ámbitos 

económico, financiero, ambiental, etc. 

En  tal  sentido,  en  el  presente 

artículo científico se enfocará a la primera 

etapa  del  trabajo  de  investigación.  En 

esta  Primera  Parte  se  concluye:  La 

gestión  administrativa  debe  mantener, 

RESUMEN 

 


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Javier Fernando Mendoza Quispe1 

 

69 

Escuela de Postgrado Neumann 

 

fortalecer 

mejorar 

los 

procesos 

productivos  en  las      bodegas  de  la 

Asociación 

de 

Productores 

Comercializadores 

de 

Aceituna 

de 

Yarada  y  los  Palos,  es  fundamental  para 

que  se  garantice  continuidad  de  una 

producción  en  función  a  las  exigencias 

sanitarias, fitosanitarias, ambientales y de 

calidad  para  insertarse  de  manera 

eficiente  en  el  comercio  exterior  y  pueda 

responder  a  las  exigencias  del  Mercado 

interno  sobre  todo  de  los  importantes 

grupos  retail  del  país  con  la  finalidad  de 

mejorar  su  rentabilidad 

y  posición 

financiera. 

Palabras clave: 

Diagnóstico, estrategias, 

procesamiento, 

producción, 

comercializadores y aceituna. 

 

 

The Research topic is developed in 

the  olive  sector,  the  main  economic 

activity  in  the  Tacna  region;  which  has 

experienced  significant  fluctuations  in 

production,  they  have  been  due  to 

internal 

aspects 

(low 

levels 

of 

productivity, 

product 

diversification, 

among  others)  and  external  (increased 

production 

of 

competing 

countries 

through  incentives,  optimizing  processes 

with 

equipment 

that 

streamlines 

production 

and 

marketing 

policies 

(Business Intelligence). 

The  olive  sector,  by  establishing 

itself  as  an  important  activity  for  the 

Region  and  observing  the  negative 

fluctuations  and  the  context  in  which  the 

sector  is  located,  motivates  to  carry  out 

the  aforementioned  research  work  in 

three stages: 

First  Stage:  Diagnosis  of  the  Olive 

Processing 

Warehouses; 

which 

are 

immersed in the Association of Producers 

of the Yarada and the Palos that process 

and commercialize table olives. 

Second  Stage:  Based  on  the 

diagnosis of the wineries and considering 

the  demands  of  the  international  market, 

the application of clean production and its 

implication 

in 

the 

management 

of 

effluents are evaluated. 

The 

application 

of 

Clean 

Production  will  refer  to  the  methodology 

of  the  “Guide  for  the  Implementation  of 

Cleaner Production” (GP 900.200: 2007), 

the  same  that  was  prepared  by  the 

Technical  Committee  for  Standardization 

ABSTRACT 

 


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Diagnóstico de las estrategias empleadas en producción de las bodegas de aceituna en la Región Sur del Perú año 2020

 

70 

Escuela de Postgrado Neumann 
 

 

of  Environmental  Management,  Sub-

Committee 

for 

Production 

Cleaner 

according  to  R.0052-2007  /  INDECOPI-

CRT. Published on 2007-06-20. 

Third 

Stage: 

Finally, 

representative 

company 

that 

is 

implementing 

the 

Clean 

Production 

methodology  will  be  identified  to  analyze 

its  implications  in  different  economic, 

financial, environmental, etc. 

In  this  sense,  in  this  scientific 

article  we  will  focus  on  the  first  stage  of 

the  research  work.  In  this  First  Part  it  is 

concluded:  Administrative  management 

must  maintain,  strengthen  and  improve 

the  production  processes  in  the  wineries 

of  the  Association  of  Producers  and 

Marketers  of  Olives  of  Yarada  and  Los 

Palos,  it  is  essential  to  guarantee 

continuity  of  production  based  on  the 

sanitary,  phytosanitary,  environmental 

and  quality  requirements  to  be  inserted 

efficiently  in  foreign  trade  and    can  

respond    to    the    demands    of    the  

domestic    market,    especially    of    the 

important  retail  groups  in  the  country  in 

order  to  improve  their  profitability  and 

financial position. 

Key 

Words: 

Diagnosis, 

strategies, 

processing,  production,  marketers  and 

olive. 

 

 

En  esta  primera  etapa,  de  éste 

trabajo  de  Investigación  compuesto  por 

tres  etapas,  los  mismos  darán  como 

resultado tres artículos científicos. 

En  este  primer  artículo,  el  cual  se 

enfoca  a  Diagnóstico  de  las  Bodegas  de 

procesamiento  de  aceituna  de  mesa  la 

zona  de  los  Palos  y  la  Yarada  se  han 

convocado  a  un  Lic.  En  administración 

con  experiencia  en Investigación, un  Ing. 

de 

Industrias 

Alimentarias 

con 

experiencia  en  el  sector  olivícola;  con  la 

finalidad de tener un enfoque más amplio 

del tema. 

Cuando  hablamos  de  aceituna  de 

mesa 

según 

el 

Consejo 

Oleícola 

Internacional (COI) al fruto de variedades 

determinadas  de  olivo  cultivado,  dicho 

fruto 

 

al 

ser 

sometido 

 

las 

preparaciones  adecuadas,  provea    un  

producto  de  consumo  y  de  buena 

conservación como mercancía comercial. 

Siendo  los  tipos  de  aceituna  de  mesa: 

INTRODUCIÓN 

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Javier Fernando Mendoza Quispe1 

 

71 

Escuela de Postgrado Neumann 

 

Verde,  de  color  cambiante,  negro  y 

ennegrecido por oxidación. 

A  nivel  internacional,  según  el 

Consejo  Oleícola  Internacional  (COI)  ha 

publicado 

una 

síntesis 

sobre 

el 

desempeño  del  mercado  mundial  de 

aceituna  de  mesa  a  los  largo  de  30 

campañas  ha  tenido  una  evaluación 

constante 

regular 

multiplicándose 

durante  este  periodo  (1990-2017)  por 

3,1%  pasando  de  una  producción  de 

950.000 

toneladas 

en 

1990/91 

2.953.500 toneladas estimadas en 

2017/18 con un aumento del 211% 

(+2.003.500  toneladas).  La  mayoría  de 

los  países  miembros  del  COI  han 

aumentado  sus  producciones  durante 

este periodo  a  destacar; Egipto, Turquía, 

España, Argelia, Grecia, Argentina, Irán y 

Marruecos  han  aumentado  fuertemente 

sus producciones. ((COI), 2018) 

A  nivel  nacional,  la  producción  de 

aceituna se concentra principalmente en 

Tacna, que abarca  más del 61.7%  

de  la  producción  nacional,  mientras 

Arequipa  

31.3%, Moquegua 2.6%, Ica 2.2%, 

Lima  1.8%  entre  los  más  importantes;  lo 

cual  refleja  la  importancia  económica 

para  la  Región  de  Tacna.  (MINCETUR, 

2018) 

La  producción  de  aceituna  de 

mesa  ha  pasado  de  ser  inicialmente  de 

actividad  artesanal  a  una  actividad 

industrial 

con 

un 

corte 

hacia 

la 

exportación 

básicamente 

por 

el 

crecimiento  del  consumo  mundial.    Pero 

se  han  venido  arrastrando  sobre  todo 

problemas  de  gestión  administrativa  que 

le  restan  un  nivel  de  competitividad 

importante. 

La  producción  se  realiza  en  la 

Bodegas  de  procesamiento  de  aceituna 

de mesa inmersas en este artículo; tienen 

una producción mayor a 50 TM., que son 

empresas  formales  excluyendo  a  las 

Bodegas  informales,  considerando  el 

manejo de la información y la disposición 

de los gerentes de las empresas. 

En  esta  primera  etapa  la  finalidad 

será:  Identificar  los  cuellos  de  botella 

importantes  que  limitan  el  nivel  de 

productividad, 

que 

afecta 

al 

establecimiento  de  precios  competitivos; 

en  un  Mercado      altamente  cambiante 

con  exigencias  sanitarias,  fitosanitarias, 

ambientales  y  de  calidad  para  exportar 


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Diagnóstico de las estrategias empleadas en producción de las bodegas de aceituna en la Región Sur del Perú año 2020

 

72 

Escuela de Postgrado Neumann 
 

 

alimentos. 

 

 

Tenemos 

la 

investigación 

de 

Bonomie,  María;  Reyes,  María  (2012), 

que presentan la 

“Estrategia ambiental en 

el  manejo  de  efluentes  en  la  extracción 

de  aceite  de  palma”  el  mismo  lo  elaboró 

para optar el grado de ingeniero industrial 

de  la  Universidad  Privada  Dr.  Rafael 

Belloso  Chacín  Maracaibo,  Venezuela 

año 

2012. 

En 

dicho 

trabajo 

de 

investigación 

se 

muestra 

como 

el 

adecuado  funcionamiento  del  manejo  de 

efluentes con una producción Más Limpia 

(PML),  mitiga  y  evita  posibles  impactos 

ambientales,  para  eso  se  recomienda  la 

estricta 

realización 

de 

actividades 

preventivas 

de 

las 

consecuencias 

ambientales,  para  ello  se  necesita  un 

preciso monitoreo, basados en planes de 

manejo  de  residuos,  manteamiento, 

planes y registros continuos. 

Para 

las 

organizaciones 

es 

importante  resaltar  que  estas  acciones 

están  contempladas  en  sus  planes  de 

recursos  humanos,  financieros,  como 

también  en  sus  programas  y  proyectos. 

Por  otro  lado  la  “Gestión  Ambiental  para 

una  Producción  más  limpia  en  la  Región 

Centro  de  Argen

tina”  el  mismo  que  fue 

elaborado  por  los  Ingenieros  Quintero, 

Oscar 

Salinchs 

(2007), 

Adrián 

perteneciente  a  La  Fundación  Libertad 

– 

Banco  Interamericano  de    Desarrollo  

(BID).  En  dicho  trabajo  se  muestra  que: 

La resolución de conflictos entre industria 

y  el  medio  ambiente  es  un  campo  que 

tiene  vastos  aspectos  sin  explorar,  más 

aún  cuando  la  construcción  de  deberes 

empresariales  es  incipiente  y  no  está 

comprometido  con  la  creación  de  valor 

ambiental. 

Por 

consiguiente 

con 

una 

alternativa de  producción más limpia  una 

estrategia  industrial  que  mejore  la 

relación  con  las  comunidades  no  es  lo 

que  falta  sino  son  leyes  y  normativa  que 

fomente 

el 

cumplimiento 

de 

los 

indicadores  ambientales,  considerando 

beneficios 

tributarios, 

procurando 

también  buscar  beneficio  para  las 

organizaciones. 

Por otro lado en la investigación de 

los Ingenieros: Vuksinic, Evelyn; Esteban, 

Roberto;  Elvira  Crespo  (2018),  Diana; 

“Disposición de efluentes agroindustriales 

en valles del oeste de la Rioja Argentina” 

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 

cv 


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Javier Fernando Mendoza Quispe1 

 

73 

Escuela de Postgrado Neumann 

 

del  Instituto  Nacional  de  Tecnologías 

Agropecuarias  (INTA).  En  dicho  trabajo 

muestran  los  siguientes  hallazgos:  La 

Provincia    de    la    Rioja    la    mayoría    de  

las    agroindustrias    se    localizan    en  

áreas  urbanas  y  periurbanas;  dentro  de 

tres  grandes  cuencas  hidrográficas.  A 

partir  del  estudio  con  85  agroindustrias 

evaluadas  se  evidencia  que  existe  un 

tratamiento  parcial  de  los  efluentes,  son 

alcanzar un sistema integral. 

Se 

advierte 

una 

visión 

fragmentada  del  desarrollo  agroindustrial 

con  escasa  consideración  del  medio 

ambiente  físico  natural  que  lo  sustenta 

como dador de recursos. 

La  generación  y  gestión  de 

efluentes de las agroindustrias de la Rioja 

no  cumplen  la  normativa  ambiental 

vigente  o  han  sido  sancionadas  por  el 

manejo  inadecuado  de  sus  efluentes  lo 

cual muestra una nula cultura ambiental y 

responsable con la comunidad. 

El  Perú  hasta  el  2018  se  ubica  en 

el  8°  puesto  en  la  exportación  de 

aceituna 

de 

mesa 

teniendo 

una 

participación 

del 

2% 

del 

mercado 

internacional. 

(PROMPERU,2018). 

Donde  el  exportador  tiene  un  modelo  de 

negocio:  Compra  aceituna  cruda,  la 

prepara y consolida una oferta importante 

de  mejor  calidad  y  mayor  volumen  para 

exportarlo. 

Donde  el  85%  de  los  despachos 

del  producto  peruano  se  dirige  a  Chile  y 

Brasil.  Pero  Brasil  está  por  imponer  un 

control  de  pesticida  a  los  productos  que 

ingresan  a  su  mercado.  Por  otro  lado,  la 

sobreoferta (mejor rendimiento productivo 

por  hectárea)    de  Egipto  y  Grecia  han 

originado  precios  bajos  internacionales; 

lo  que  ha  originado  un  mercado 

altamente 

competitivo. 

 

Tabla 01: Análisis comparativo de la variable producción. 

Autor

 

Teoría

 

Análisis comparativo

 

 

Programa 

de 

las 

Naciones Unidas para  el 
Medio 

Ambiente 

(PNUMA, en 1989) 

 

Como  una  aplicación  continua  de 
una  estrategia  ambiental  preventiva 
integrada  a  procesos  productivos  y 
servicios 

para 

mejorar 

la 

ecoeficiencia,  teniendo  como  efecto 
reducir  el riesgo  a  la comunidad  y al 
medio ambiente. 

 
El programa de las Naciones Unidas para el 
Medio 

Ambiente 

(PNUMA, 

en 

1989), 

propone  aplicar  una  estrategia    que  pueda 
sostenerse  en  el  tiempo  con  procesos   
productivos  y  servicios  para  mejorar  la 
ecoeficiencia,  manteniendo  y  fortaleciendo 
un  estrecho  vínculo  con  los  grupos  de 


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Diagnóstico de las estrategias empleadas en producción de las bodegas de aceituna en la Región Sur del Perú año 2020

 

74 

Escuela de Postgrado Neumann 
 

 

MÉTODOLOGÍA 

 

Guía 

Peruana 

GP 

900.200:2007   

–  Guía 

para  la  implementación 
de 

Producción 

Más 

Limpia (INDECOPI, 2007) 

 

 
Es  la  aplicación  continua  de  una 
estrategia  ambiental  preventiva  e 
integrada 

para 

los 

procesos, 

productos  y  servicios  con  el  objetivo 
de  incrementar  la  eficiencia  y  reducir 
los 

riesgos  sobre 

la 

población 

humana  y  el  ambiente.  Puede  ser 
aplicada  a  los  procesos  utilizados  en 
cualquier 
organización, 

para 

productos 

servicios  diversos  brindados  dentro 
de la sociedad 

interés,  que  también  apuntan  a  cuidar  el 
medio  ambiente  en  el  cual  se  desarrollan. 
Cabe 

precisar 

que 

se 

busca 

la 

conceptualización  de  la  problemática  de  la 
información  ambiental,  la  capacitación  al 
personal  sobre  sistemas  de  información, 
Asesoría 

Técnica 

en 

Legislación, 

Planificación  y  en  gestionar  todos  los 
esfuerzos  para  cuidar  el  medio  ambiente 
respecto  al  proceso  productivo.  Tenemos  la 
Guía  Peruana  para  la  implementación  de 
Producción  Más  Limpia  (INDECOPI,  2007) 
preventiva e integradora que involucra todos 
los  procesos,  productos  y  servicios  con  el 
objetivo de incrementar la eficiencia y reducir 
los  riesgos  sobre  la  población  humana  y  el 
cuidado del medio ambiente. Evitando así la 
generación  excesiva  de  residuos  dados  que 
por  un  lado  es  considerada  una  pérdida 
económica 

como 

producto 

del 

mal 

aprovechamiento  de  los  recursos  e  insumos 
empleados,  buscando  reducir  los  impactos 
ambientales  negativos,  que  conlleva  el  mal 
manejo  de  efluentes  en  las  distintas 
empresas agroindustriales en el sur del Perú 
 

Fuente: Elaboración propia. 

 

 

 

Enfoque 

La  presente  investigación  de  un 

tipo  de  investigación  es  descriptivo 

porque  se  recolectan  datos,  sobre  el 

proceso  productivo,  para  luego  describir 

la  realidad,  someterla  a  un  análisis  y 

finalmente mostrar resultados. 

En  ese  sentido,  en  este  primer 

artículo,  se  enfoca  al  Diagnóstico  de  las 

Bodegas  de  procesamiento  de  aceituna 

de  mesa  la  zona  de  los  Palos  y  la 

Yarada,  la  finalidad  de  conocer  su 

caracterización    productiva  y  de  gestión 

frente 

un 

Contexto 

sumamente 

competitivo  en  el  Mercado  interno  y 

externo. 

Tipo: 


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Javier Fernando Mendoza Quispe1 

 

75 

Escuela de Postgrado Neumann 

 

La 

presente 

investigación 

se 

enfoca  dentro  de  una  Investigación 

aplicada,  pues  busca  la  generación  de  

nuevos  conocimientos  con    la  aplicación  

directa  a  los  problemas  de  la  sociedad  o 

el entorno. 

Diseño: 

El  diseño  de  la  investigación 

considerando  la  estrategia  para  la 

obtención de la información en función al 

problema  planteado,  en  este  caso  se 

aplicará  el  diseño  experimental  por  las 

características  expuestas  en  el  ámbito 

problemático. 

Población / muestra: 

Para  el  presente  trabajo  se 

considerará  una  entrevista,  a  las  32 

empresas  que  forman  parte  de  la 

Asociación  de  Productores  de  la  Yarada 

y  los  Palos  aproximadamente  que  

procesan    y  comercializan    aceituna    de  

mesa, 

que 

su 

capacidad 

de 

procesamiento es mayor a 50 TM. 

Tabla 02. 

Participación de las empresas según su 

actividad. 

  Actividad 

Empresas 

Porcentaje 

1  Acopio, Proceso y 

Exportación 

25.00% 

2  Acopio y Proceso 

18.75% 

3  Solo Proceso 

14 

42.75% 

4  Acopio y Exportación 

12.50% 

Total 

32 

100.00% 

Fuente: Elaboración propia. 

Por  las  características  del  artículo 

se  llevará  adelante  un  censo  de  los 

asociados  que  son  empresas  formales 

excluyendo  a  las  Bodegas  informales, 

considerando el manejo de la información 

y  la  disposición  de  los  gerentes  de  las 

empresas;  así  también  para  realizar  el 

seguimiento  por  parte  de  los  organismos 

de  Fiscalización  y  control;  en  caso  de 

buscar 

financiamiento 

externo 

se 

considerara  a  las  empresas  formales  del 

sector. 

Técnicas/instrumentos 

para 

recolección de datos: 

Fuentes primarias: se aplicara un 

formato  de  entrevista  con  preguntas 

cerradas,  acompañado  de  entrevistas 

enfocadas 

al 

ámbito 

de 

gestión 

productiva  -  administrativa.  La  misma  se 

realizará hacia los gerentes, dueños y los 

encargados 

de 

las 

Bodegas 

de 

Procesamiento. 


background image

 

Diagnóstico de las estrategias empleadas en producción de las bodegas de aceituna en la Región Sur del Perú año 2020

 

76 

Escuela de Postgrado Neumann 
 

 

Fuentes 

secundarias: 

se 

realizará  la  consulta  de  fuentes  de 

información  como  Tesis  y  estudios  del 

sector relacionados al sector olivícola. 

Validación  y  confiabilidad  del 

instrumento: 

La  validación  del  instrumento  se 

realizará 

con 

tres 

investigadores: 

Administrador,  Ingeniero  Industrial  y 

Metodólogo los cuales  permitirán dirigir  y 

dar  en  nivel  de  confiabilidad  y  validez  a 

los instrumentos utilizados. 

Procedimientos  para  el  tratamiento  de 

datos 

De acuerdo al tipo de investigación 

a  desarrollar,  la  información  recolectada 

del proceso productivo será seleccionada 

y  organizada  con  el  fin  de  interpretar  y 

relacionar los datos obtenidos. 

Tabla  03. 

Resultados  de  entrevistas  respecto  a  la 

gestión productiva-administrativa. 

Nº  Comentario 

Frecuencia  Porcentaje 

1  Falta de información 

técnica (Proceso 
productivo y manejo de 
efluentes) 

 

12 

 

50% 

2  Ayuda financiera 

29% 

3  No a la informalidad 

21% 

5  Falta de calidad 

21% 

6  Falta de investigación 

17% 

7  Capacitación en 

legislación, 
planificación y cultura 
ambiental 

 

 

17% 

8  Normalización 

17% 

9  Laboratorio de 

investigación y control 

13% 

10  Falta de mercado 

13% 

11  Falta de acercamiento 

productor exportador 

8% 

12  Incentivos a los 

formales 

4% 

13  Falta de convenio con 

otros países 

4% 

14  Calificación de 

bodegas 

4% 

15  Denominación de 

origen 

4% 

16  Certificación a las 

exportaciones 

4% 

17  Asociación de 

exportadores 

4% 

18  Reguladores de 

mercado 

4% 

Fuente:  Informe  final  situacional  de  sector 

olivicola Tacna. 

Podemos  resaltar  que  el  50%  de 

los productores de olivo han manifestado 

falta  de  información  técnica  (Proceso  y 

manejo  de  efluentes),  no  pudiendo  tener 

acceso  a  esta  de  forma  directa,  a  través 

de 

instituciones 

gubernamentales 

asociaciones certificadas. 

La  falta  de  ayuda  financiera  que 

representa  un  29%,  que  sería  empleado 

para  poder  modernizar  o  equipar  sus 

zonas  de  producción,  haciendo  difícil 

incrementar 

su 

producción 

sus 

estándares de calidad de su producto. 


background image

Javier Fernando Mendoza Quispe1 

 

77 

Escuela de Postgrado Neumann 

 

La 

informalidad 

de 

otros 

productores  21%,  es  identificada  como 

un  factor  negativo,  ya  que  no  ayuda  a 

mantener  precios  y  desacredita  el  origen 

de una producción de calidad. 

La  falta  de  calidad  (21%)  se 

percibe  por  la  falta  de  investigación 

(17%) y capacitación (17%), que pone en 

evidencia  el  desinterés,  y  abandono  de 

los  mismos  empresarios  respecto  a  la 

capacitación,  como  también  lo  poco  que 

se  hace  en  promover  la  capacitación  por 

parte  de  las  entidades  gubernamentales 

en la zona sur del Perú. 

 

 

Mantiene  el  sector  niveles  de 

productividad  bajo  en  relación    a    los 

competidores de la región. Los niveles de 

productividad  no  logran  producto  de 

deferentes  marcas  en  los  procesos, 

asistencia  técnica,  gestión  administrativa 

y una débil Cultura exportadora. 

Los    niveles    de    informalidad    del  

sector  son  crecientes  y  las  empresas 

formales 

tiene 

características 

de 

informales  al  adolecer  de:  Vinculación 

laboral, 

Sistemas 

de 

información 

(Inteligencia  Comercial),  Gestión  de 

comercialización, Sistemas de Control en 

diferentes 

ámbitos 

(Inventarios, 

almacenes), 

manejo 

de 

costos 

cumplimiento  de  protocolos  sanitarios  y 

de bioseguridad. 

Con este primer artículo se espera 

iniciar  más  investigaciones  enfocadas  a 

la  competitividad  de  los  productores  y 

comercializadores  de  toda  la  Región 

Tacna. 

 

 

 

Consejo 

Oleícola 

Internacional 

(COI),  (02  de  09  de  2018).  Obtenido  de 

http://www.sevi.net/es/3512/200/11511/El

-mercado- 

mundial-de-la-aceituna-de-

mesa-aceituna-olivar-coi-olivicultura-

Aceite-de-oliva-y-aceituna- 

de-

mesa.htm?tpl=25&ls-art1=10&tpid=13 

Evelyn 

Vuksinic, Roberto Esteban 

Miguel y Diana Elvira Crespo. (2018). 

DISPOSICIÓN DE EFLUENTES 

AGROINDUSTRIALES EN VALLES DEL 

OESTE DE LA RIOJA. APORTES PARA 

CONCLUSIONES 

BIBLIOGRAFÍA 


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Diagnóstico de las estrategias empleadas en producción de las bodegas de aceituna en la Región Sur del Perú año 2020

 

78 

Escuela de Postgrado Neumann 
 

 

SU ESTUDIO. INTA. Rioja: Instituto 

Nacional de tecnología Agropecuaria. 

Gallegos 

Arata, 

M. 

(2018). 

INFORME  FINAL  SITUACIONAL  DE 

SECTOR  OLIVICOLA  TACNA,  TACNA: 

Programa  de  Extensión  en  Riego  y 

Asistencia Técnica PERAT. 

INDECOPI.  (06  de  junio  de  2007). 

Guia Peruana  para la implementación de 

Producción Limpia. Lima, Perú. 

María Bonomie y María Reyes. 

(2012)

. Estrategia ambiental en el manejo 

de efluentes en la extracción de aceite de 

palma. TELOS. Revista de Estudios 

Interdisciplinarios en Ciencias Sociales , 

14 (3), 323-332. 

MENDEZ GONZALES, C. (09 de 04 

de  2018).  ¿Cómo  elaborar  protocolos  de 

investigación  en  Ciencias  Sociales? 

Tolima, Colombia: Commercium Plus. 

MINCETUR.  (02  de  10  de  2018). 

Obtenido 

de 

https://www.mincetur.gob.pe/wp- 

content/uploads/documentos/comercio_e

xterior/plan_exportador/publicaciones/Ac

eituna.pdf 

Oliflix.  (24  de  junio  de  2014).  Todo 

sobre 

procesamiento 

de 

aceituna.   

Obtenido 

de 

http://www.oliflix.com/elaboracion-

aceituna-artesanal.php  

Oscar Quintero y Adrián Salichs. 

(2007). Gestión Ambiental para una 

Producción más limpia en le Región 

Centro de Argentina. Fundación Libertad. 

Rosario: Banco Interamericano de 

Desarrollo. 

PROMPERU.  (03  de  07  de  2018). 

SIICEX. 

Obtenido 

de 

http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.

asp?_page_=172.17100&_portletid_=sfic

haprodu 

ctoinit&scriptdo=cc_fp_init&pproducto=%

205%20&pnomproducto=%20Aceituna 

 

 

 

 

 

 


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Javier Fernando Mendoza Quispe1 

 

79 

Escuela de Postgrado Neumann 

 

 

Relación de agricultores y empresas consideradas en el trabajo de investigación 

GRUPO 1: Empresas agroindustriales exportadoras 

 

EMPRESA 

GERENTE 

Dirección en Tacna 

 

(Oficina Adm.) 

Agroindustria Olivarera 

 

Perú 

Carlos Ale Zuñiga 

Pasaje Sta Rosa Nº 862 ( Prolongación 2 de 

Mayo) 

Agroindustrias GUIVE 

Carlos Guillén Velásquez 

Av Ejército Nº 322 Para Grande 

Alimentos FHJIS - Ptuza 

Patricio Turpo 

Urb. Los Granados Mz. D lote 6 CPM 
Augusto B. Leguia 

Alimentos procesados 

 

del Olivo 

Mery Ninaja 

Av Ejército Nº 1055 Para Chico 

Biondi y Cia de Tacna 

Antonio Biondi Cosio 

Patricio Melendez Nº 150 Dpto. 501 

Descalz Industria de 

 

Alimentos 

Julio Descalz Fernandez 

Av. Circunvalación Nº 1795 Parque 
Industrial 

Exportaciones de la 

 

Selva 

Pedro Flores 

Av Litoral s/n Lateral 1Magollo 

Exportaciones Mirsa 

Miguel Cotrina Orna 

Jr . Samuel Alcazar Nº 833 Para 

– Chico 

J & A Olives 

Aldo Casaretto Vargas 

Av. Cuzco Nº 726 

10 

Silpay EIRL 

Renato Casaretto De 

 

Feudis 

Av. Ejército Nº 820 Para Grande 

 

 

GRUPO 2: Agricultores capacidad de 200 tm de procesamiento 

N°  EMPRESA 

GERENTE 

Dirección 

Ubicación de Zona 
de Procesamiento 

1  Fundo San 

Antonio 

Victor Manuel Morales 
Ordoñez 

Cardenal Guevara Nº 17 Urb. Monterrico 
Tacna 

Los Olivos - 
Yarada 

2  Fundo La Gringa 

Manuel Valdivia 

Pozo AS166 

Yarada Baja 

3  Fundo Carolina 

María Carolina 
 
Kruger Barton 

Pozo AS 57 

Los Palos 

 

 

APENDICES 


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Diagnóstico de las estrategias empleadas en producción de las bodegas de aceituna en la Región Sur del Perú año 2020

 

80 

Escuela de Postgrado Neumann 
 

 

GRUPO 3: Agricultores  capacidad de menos de 200 tm de procesamiento 

N°  AGRICULTOR(*) 

Dirección 

Ubicación de Zona de 

Procesamiento 

1  HUANCA VARGAS RAUL ATILIO 

Pozo As 62 Los 
Olivos 

Los Olivos - Yarada 

2  ALVAREZ DEL CARPIO YESICA JOVITA 

Pozo As 65 Los Olivos 

Yarada Baja 

3  PAREDES LUQUE DE MAMANI IRMA 

RUFINA 

La Esperanza 

Yarada Baja 

4  CHIPANA LOVE EDILBERTO 

Vía Costanera Km 116,5 
La esperanza 

Yarada Baja 

5  CHAUCA MOSQUIPA LUZ MARINA 

Pozo As 62 Los Olivos 

Yarada Baja 

6  CALIZAYA ORTEGA CRISTINA 

Pozo As 62 Los Olivos 

Yarada Baja 

7  TICONA LAURA ZENAIDA 

Lote 31 a La esperanza 

Yarada Baja 

8  ARANA LLANOS MAYRA MERCEDES 

Fundo Las Peñas parcela 

Yarada Baja 

9  CAHUANA FLORES RUTH MELENIA 

Pozo As 73 Los Olivos 

CAP 

– 60 LA YARADA 

10  QUISPE PARI JUANA LIDIA 

Pozo As 70 Los Olivos 

CAP 

– 60 LA YARADA 

11  CONDORI CURO TEOFILO 

Vía Costanera Km 116,5 
La esperanza 

CAP 

– 60 LA YARADA 

12  CACHI HONORE JUSTA 

Pozo As 27 Los Olivos 

CAP 

– 60 LA YARADA 

13  CURTIHUANCA OLIVERA ABDON 

Pozo As 60 Los Olivos 

Yarada Baja