Neumann Business Review
Vol 6 N° 1 | Junio 2020 p 27 - 53 ISSN: 2412-3730 DOI:http://dx.doi.org/10.22451/3006.nbr2020.vol6.1.10044
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Escuela de Postgrado Neumann Business School
Gestión de Aprovisionamiento adaptado a MyPEs
Comercializadoras de Productos de Consumo Masivo para
incrementar las Utilidades Operacionales en Lima, Perú
Supply Management adapted to Increase Operational Profits of MSE that
Sell Massive Consumption Products in Lima, Peru
Alessandra Nicole Aspilcueta Arias
1
1
Licenciada en Administración y Gerencia, Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales,
Universidad Ricardo Palma, Lima, Perú
E-mail: alessandra.aspilcueta@urp.edu.pe
Recepción: 25/05/2020. Aceptación: 01/06/2020. Publicación: 30/06/2020
Gestión de Aprovisionamiento adaptado a MyPEs Comercializadoras de Productos de Consumo Masivo para incrementar las
Utilidades Operacionales en Lima, Perú
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Escuela de Postgrado Neumann Business School
En el Perú, aproximadamente el
90% de las empresas son de pequeña
escala, mejor conocidas como MYPES
(Micro y Pequeñas Empresas), las cuales
normalmente son dirigidas por personas
con poco o nada de conocimiento en
gestión. Por ello, esta investigación surge
con el fin de apoyar a las MYPES
comercializadoras de productos de
consumo masivo (“bodegas”), evaluando
la relación entre su gestión del
aprovisionamiento y su utilidad
operacional, para identificar cómo
mejorar sus ganancias y hacerlas
competitivas ante empresas de mayor
tamaño (mercados o supermercados). La
investigación tiene un enfoque
cuantitativo, nivel correlacional, método
descriptivo y diseño no experimental,
usando como principales instrumentos de
toma de datos los test, cuestionarios y
matrices de análisis. Los resultados se
obtuvieron evaluando una muestra de
negocio representativo durante un
periodo de 3 meses, analizando de forma
semanal la Utilidad Operacional obtenida
en función de la aplicación de buenas
prácticas de Aprovisionamiento. Como
principal conclusión, esta investigación
demuestra que las Utilidades
Operacionales mejoran al controlarse las
siguientes variables: (i) Gestión de
Compras (saber elegir a los
proveedores), (ii) Almacenamiento (saber
cómo y dónde guardar los productos), (iii)
Control de Inventarios (conocer los
productos más importantes, saber
cuándo y cuánto deben comprarlos, y
rotarlos).
Palabras clave: gestión de
aprovisionamiento, utilidades
operacionales, productos de consumo
masivo, bodegas.
In Peru, almost approximately 90
percent of companies are small-scale,
better known as MSE (Micro and Small
Enterprises), which are normally run by
people with little or no management
knowledge. Therefore, this research
arises in order to support those small
companies (MSE) that commercialize
mass consumption products (“bodegas”),
evaluating the relationship between their
supply management and their operational
profits to identify how to improve their
profits and make them competitive with
RESUMEN
ABSTRACT
Alessandra Nicole Aspilcueta Arias
29
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large companies (markets or
supermarkets). The research has a
quantitative approach, correlational level,
descriptive method and non-experimental
design, using test, questionnaires and
analysis matrix as main data collection
instrument. The results were obtained by
evaluating a representative sample of
company over a period of 3 months,
analyzing on a weekly basis the
Operational Profits obtained based on the
application of good procurements
practices. As a main conclusion, this
research shows that operational profits
improve when the following variables are
controlled: (i) Purchasing Management
(knowing how to choose suppliers), (ii)
Storage (knowing how and where to store
products), (iii) Inventory control (knowing
the most important products, knowing
when and how much to buy them, and
rotating them).
Key Words: supply management;
operational profits; MSE; massive
consumption products; “bodegas”.
En un mundo altamente
competitivo, es necesario brindar soporte
a los sectores económicos más bajos,
para que no entren en desventaja con el
nuevo conocimiento y avance tecnológico
de las empresas extranjeras
multinacionales. Tal es el caso de Perú,
donde el 90% de las empresas que
existen corresponden a negocios de
pequeña escala, mejor conocidas como
MYPES (Micro y Pequeñas Empresas).
Estas son consideradas como el motor
de la economía peruana pues generan 8
millones de empleos en el país
(aproximadamente el 36% de la
población en edad de trabajar), aportan el
20.6% del producto interno bruto (PIB)
nacional, mejorando la calidad y el
estatus de vida de las personas que
emprenden este tipo de negocios
(PerúRetail, 2017).
Es así que la presente
investigación surgió del interés y fin de
apoyar a las MyPes (en este caso las
comercializadoras de productos de
consumo masivo) en una parte de su
gestión operativa (logística y económica),
INTRODUCIÓN
Gestión de Aprovisionamiento adaptado a MyPEs Comercializadoras de Productos de Consumo Masivo para incrementar las
Utilidades Operacionales en Lima, Perú
30
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identificando cómo podrían desarrollar su
potencial, evaluando la relación entre la
gestión del aprovisionamiento y la utilidad
operacional.
Existen diversas investigaciones y
literaturas relacionadas al desarrollo de
las MyPes, libros como “Administración
de pequeñas empresas” (Nuño, 2012),
revistas como “Análisis Estructural de las
MYPEs y PYMEs” (Herrera, 2011), entre
otros. Sin embargo, en su gran mayoría,
las bases teóricas de estas se
encuentran fundamentadas bajo modelos
enfocados a la realidad de grandes
compañías o estudios no empíricos.
Cabe resaltar que, en Lima, el 68% de
los bodegueros tiene solo educación
básica (primaria y secundaria), y el
75.3% son adultos con edades
superiores a 35 años. (Asociación de
Bodegueros del Perú, 2017).
Tomando como aliciente el nivel
de instrucción académica, el rango de
edad (que influye en la curva de
aprendizaje de una persona), y la
literatura existente (que amerita cierto
nivel de instrucción superior para poder
ser comprendida y replicada de forma
eficiente), se encuentra que la situación
de los bodegueros limeños no es la
propicia para mantenerse a la vanguardia
frente a la competencia (minimarkets y
supermercados)
ANTECEDENTES NACIONALES
Polino (2017) en su investigación
presentó como objetivo general
determinar cómo se relaciona la gestión
logística con el aprovisionamiento de las
comercializadoras de abarrotes del
Distrito de San Miguel de Cauri
(Huánuco, Perú), llegando a las
siguientes conclusiones. Primero, las
comercializadoras de abarrotes no
manejaban de manera adecuada la
gestión logística ni el aprovisionamiento,
es decir, no tenían seguimiento de sus
procesos y todo se realizaba de manera
no planificada y no estructurada.
Segundo, demostró que las empresas sí
cuentan con el espacio de
almacenamiento y resaltan la importancia
de disponer los productos para sus
clientes; sin embargo, esto lo manejan de
forma empírica, sin alcances técnicos de
la forma correcta de cómo hacerlo. Como
última conclusión, demostró que estas
empresas no están usando las
MARCO CONTEXTUAL O
SITUACIONAL
Alessandra Nicole Aspilcueta Arias
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herramientas que existen para tener
control de los inventarios, es así que no
hacen uso del control físico o control
empírico.
Calderón (2014) en su
investigación presentó como objetivo
general plantear una propuesta de
mejora en la gestión de inventarios en las
MYPES, con la finalidad de reducir o
eliminar los desperdicios en la cadena de
producción, llegando así a las siguientes
conclusiones. Primero, el realizar la
planificación de las compras sin ningún
método o sistema, y en base al criterio
del jefe de logística, si bien es un método
rápido para la ejecución de esta
actividad, trae consigo la probabilidad de
error. Segundo, contar con
procedimientos, diagramas de flujo de
subprocesos y una metodología para el
adecuado pedido de insumos, permite al
personal involucrado en dicha actividad
realizarlo de acuerdo con lo establecido
por la empresa, además de tener el
control y seguimiento del inventario.
ANTECEDENTES INTERNACIONALES
Osorio (2014) en su investigación
presentó como objetivo general
desarrollar un modelo de gestión para el
área de compras con énfasis en los
proveedores estratégicos en la empresa
Comertex S.A. en Colombia. A
continuación, se presentan las
conclusiones que están relacionadas con
esta investigación. Primero, es claro para
la organización que el proceso de
selección y evaluación de proveedores es
estratégico, una buena selección da
mayores garantías en el desempeño y
cumplimiento de indicadores. Segundo,
aun cuando lograr un proceso articulado
en la administración de los proveedores
no garantiza tener un adecuado nivel de
servicio, no tenerlo sí impacta
negativamente y de forma directa a los
clientes de la organización. Finalmente,
establecer un perfil para los productos y
proveedores, desde el margen y la
utilidad de cada uno de ellos, permite
trazar estrategias comerciales y de
abastecimiento que sirven para la toma
de decisiones.
González (2016) en su
investigación presentó como objetivo
general el diseño de una propuesta de
modelo de gestión logística para la
empresa “Comercial Económico” de
Ecuador, que le permita mejorar la
eficiencia y eficacia administrativa en el
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Utilidades Operacionales en Lima, Perú
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uso de sus recursos. Se concluye que
más de un 90% de las empresas
incluidas en el sector clasificado bajo el
código G4711.02, no mantienen una
gestión adecuada al momento de
abastecerse. Las actividades como la
emisión de pedidos son desarrolladas
mediante la experiencia y de manera
informal, además de prescindir de
actividades tan importantes como el
control de inventarios y la gestión de
proveedores:
Gestión de aprovisionamiento
Para Colomé & Del Pozo (2013), el
aprovisionamiento consiste en prever las
necesidades de la empresa, planificar con
tiempo, buscar el mercado, los productos
que las satisfacen, adquirirlos, asegurarse
que son recibidos en las condiciones
demandadas y abonar su precio. Lobato &
Villagrá (2010) describen al
aprovisionamiento como el proceso que,
de forma eficiente, lleva a cabo una
empresa para garantizarse la
disponibilidad de los productos y servicios
externos precisos para el desarrollo de
sus actividades.
Con respecto a las funciones del
Aprovisionamiento, Escudero (2011)
expone que son:
Adquirir los materiales necesarios
para la elaboración o comercialización
de los productos.
Gestionar el almacenaje y los costes
asociados a los mismos, utilizando
técnicas de manipulación y
conservación adecuadas.
Controlar los inventarios aplicando las
técnicas que permitan mantener los
stocks mínimos de cada material.
Por otro lado, según González &
Gutiérrez (2018), los principales objetivos
del aprovisionamiento son:
Definir los criterios para seleccionar a
los proveedores considerando (precio,
calidad, plazo de entrega, entre otros)
los cuales sirven para ponderar y
seleccionar los mejores.
Organizar la disposición física de las
existencias en el almacén.
MARCO TEÓRICO
Alessandra Nicole Aspilcueta Arias
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Establecer un sistema de control de
inventarios para determinar las
tendencias y el ritmo de pedidos.
Desde otra perspectiva, Gómez
(2013) acota que los objetivos principales
deben circundar fundamentalmente en la
minimización de costes (reducir los costes
de almacenamiento, las pérdidas por
daños, etc.) y en maximizar el servicio
(conseguir un control óptimo del
inventario, evitar el desabastecimiento en
la producción o comercialización).
Tal como se puede observar, las
concepciones sobre funciones y objetivos
del aprovisionamiento coinciden en tres
puntos centrales: gestión de compras,
gestión del almacenamiento y control de
inventarios. A continuación, se procederá
a ampliar los conceptos de cada una de
estas sub-variables.
Gestión de compras
Según Cano, Guisao & Rojas
(2011), la gestión de compras se define
como el proceso de adquirir un bien o
servicio, respondiendo principalmente las
siguientes preguntas:
¿Qué productos hay que reponer?
¿Qué cantidad hay que comprar o
aprovisionarse?
¿Cuándo hay que efectuar el pedido?
¿Dónde hay que situar el producto?
Esto lleva a buscar las fuentes de
suministro (proveedores) para que en
favor de ello se evalúen parámetros como
precio, plazos de entrega, calidad, entre
otros, obteniendo la opción óptima para la
organización.
Gestión de almacenamiento
Tal como indica Campos, Hervás &
Revilla (2013), la gestión de almacenes se
centra en la recepción, el almacenamiento
y el movimiento de los productos hasta los
puntos de consumo, sin olvidar el debido
tratamiento de la información que se
genera como consecuencia de la actividad
diaria del mismo. Si bien todos los
aspectos que cubre la gestión del
almacén son importantes, la presente
investigación solo se enfocará en las
técnicas de almacenamiento, las cuales
se definen como el conjunto de
procedimientos que permite el
aprovechamiento de espacios, ubicación
adecuada de los productos y disposición
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Utilidades Operacionales en Lima, Perú
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para el picking (preparación de pedidos)
en el área destinada a este.
Es importante no dejar de lado el
método de las 5S que, por su practicidad,
logra un impacto positivo en el
ordenamiento en general. Según Rey
(2005), es un programa de trabajo que
consiste en desarrollar actividades de
orden, limpieza y detección de anomalías
en el puesto de trabajo, que por su
sencillez permiten la participación de
todos a nivel individual/grupal. Esta
metodología se sustenta en 5 palabras en
japonés: Seiri (clasificación), Seiton
(orden), Seiso (limpieza), Seiketsu
(estandarizar) y Shitsuke (disciplina).
Control de inventarios
Tal como indica Campos, Hervás &
Revilla (2013), el Inventario es definido
como aquella cantidad de materiales o
productos almacenados en espera de ser
utilizados o vendidos. El control de
inventarios se encarga de custodiar la
entrada y salida de todo producto, para
posteriormente gestionar el
aprovisionamiento con indicadores.
Dentro de la información que provee este
proceso, se debe evaluar la planificación
de la demanda, la cual incluye el análisis
del pronóstico; esta herramienta
estadística ayuda a estimar las ventas y/o
requerimientos futuros, los cuales pueden
darse en unidades monetarias o físicas
para un tiempo determinado.
Utilidades operacionales
Según Baena (2014), la utilidad
operacional es la utilidad bruta menos los
gastos generales, de ventas y
administrativos. La importancia del cálculo
de esta utilidad radica en el resultado; si
este es positivo significa que la actividad a
la cual se dedica la empresa ha generado
utilidad, es decir, los recursos invertidos
en el giro de la empresa han sido
rentables y productivos; en caso de que
este sea negativo, denota que el rubro de
la empresa no es lo suficientemente
rentable o que no hubo una buena gestión
de los recursos monetarios u
organizacionales.
MYPES
Las Micro y Pequeña Empresas
(MyPes por sus siglas en español) son las
unidades económicas constituidas por una
persona natural o jurídica, habilitadas para
realizar cualquier tipo de actividad
económica como la extracción,
Alessandra Nicole Aspilcueta Arias
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producción, comercialización o prestación
de servicios (limpieza, mantenimiento,
enseñanza, alojamiento, entre otros). La
Superintendencia Nacional de
Administración Tributaria (SUNAT por sus
siglas en español) en Perú, define como
Microempresa a aquella que tiene desde 1
hasta 10 trabajadores, generando como
ingreso anual máximo 150 UIT (Unidad
Impositiva Tributaria en Perú), y Pequeña
empresa aquellas desde 1 hasta 100
trabajadores, teniendo como ingreso
máximo 1,700 UIT (considerar que el
monto de la UIT para el año 2019 es de
4,200 nuevos soles).
También, se pueden definir
cuantitativamente a través de la
capitalización, activos, inversión de
capital, sueldos pagados; o
cualitativamente mediante la propiedad,
gestión, capacidad técnica e integridad
(Herrera, 2011).
PRODUCTOS DE CONSUMO MASIVO
Según lo definen Stanton, Etzel &
Walker (2007), los productos de consumo
son aquellos que utilizan las familias con
fines no lucrativos. Los productos de
consumo masivo son aquellos que se
comercializan en grandes volúmenes,
como los alimentos, artículo de limpieza,
de aseo personal, etc.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En el Perú, las MyPes
comercializadoras de productos de
consumo masivo (“bodegas”) son el último
eslabón de una cadena de suministros, es
decir, están en contacto con el
consumidor final.
Por otro lado, en las “bodegas” de
Lima se identifica la ausencia o mal
manejo de herramientas e indicadores de
control, tales como los pronósticos,
índices de rotación, control de stocks,
evaluación de los tiempos de reposición,
entre otros, que ayudarían al mejor
manejo de los almacenes y a proveer la
información necesaria para su correcto
aprovisionamiento. De igual forma, y en el
mismo nivel de causalidad, se encuentra
el mal manejo o ausencia de modelos y/o
programas accesibles a una MyPe como
el Kardex, herramientas de Excel o ERP
logísticos para facilitar el manejo de los
almacenes. Cabe resaltar que el
desconocimiento teórico de técnicas de
administración básica, específicamente en
MÉTODO
Gestión de Aprovisionamiento adaptado a MyPEs Comercializadoras de Productos de Consumo Masivo para incrementar las
Utilidades Operacionales en Lima, Perú
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logística - gestión del aprovisionamiento,
es un factor base que repercute en sus
demás actividades. Si las MyPes no
corrigen estas deficiencias, es muy
probable que dejen de ser rentables o sus
ingresos sean insuficientes para
mantenerse y finalmente quiebren, lo cual
constituye un problema para la economía
del Perú porque, según la Asociación de
Bodegueros del Perú (Gestión 2016), se
estima que el empleo generado por las
“bodegas” a nivel nacional es de 448 mil
soles peruanos, y solo en Lima cerca de
129,700 soles peruanos. Por ello, si estas
fracasan, miles de nuevos puestos de
trabajos podrían verse afectados,
generando desempleo y perjudicando la
economía del país.
En función de la problemática
presentada, se propone la siguiente
pregunta de investigación: ¿Cómo influye
la Gestión de Aprovisionamiento en el
incremento de la Utilidad Operacional de
una MyPe comercializadora de productos
de consumo masivo en Lima, Perú?
OBJETIVO PRINCIPAL
Para responder la pregunta de
investigación, se propone como objetivo el
precisar la influencia de la Gestión de
Aprovisionamiento en el incremento de la
Utilidad Operacional de una MyPe
comercializadora de productos de
consumo masivo en Lima, Perú.
HIPÓTESIS PRINCIPAL
La hipótesis a demostrarse es que
la Gestión de Aprovisionamiento influye
en el incremento de la Utilidad
Operacional de una MyPe
comercializadora de productos de
consumo masivo en Lima, Perú.
VARIABLES DE INVESTIGACIÓN
En esta investigación, se
estudiarán las siguientes variables:
Variable dependiente: Utilidad
Operacional.
Variable independiente: Gestión de
Aprovisionamiento.
TIPO Y MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
Esta investigación tiene un enfoque
cuantitativo, dado que se recogió
información que será tratada
estadísticamente, obteniendo cuadros,
gráficas y resultados numéricos. Del
mismo modo, la investigación es de tipo
aplicada, porque se evaluó, en una
Alessandra Nicole Aspilcueta Arias
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empresa en funcionamiento, la teoría de
la gestión del aprovisionamiento y de la
utilidad operacional. Por último, es de
nivel correlacional, puesto que evalúa la
influencia de la gestión de
aprovisionamiento sobre la utilidad
operacional en un ámbito real.
DISEÑO ESPECÍFICO DE
INVESTIGACIÓN
La investigación está contemplada
dentro del diseño no experimental, porque
no se manipuló la variable independiente,
es decir, los datos se tomaron en su
entorno natural. Asimismo, los datos
recolectados fueron en un periodo de 3
meses en el año 2019, por lo que posee
un diseño transversal - correlacional.
POBLACIÓN Y MUESTRA
Debido a la extensión territorial del
Perú, se decide delimitar la investigación
dentro de su capital, la ciudad de Lima. A
su vez, se trabajará respecto a uno de los
distritos con mayor cantidad de negocios:
Villa María del Triunfo. Por ello, se define
como la Población a todas las MYPES
comercializadoras de productos de
consumo masivo, del distrito de Villa
María del Triunfo, en Lima, Perú.
Para definir el tamaño de la
muestra de esta investigación, se
consideran fines netamente exploratorios.
Ello se debe al nivel de representatividad
que poseen este tipo de negocios y a la
restricción en cuanto a los recursos para
realizar los trabajos respectivos.
La muestra de MYPE sobre la cual
se recolectó la información de la gestión
de aprovisionamiento es la Corporación
CRHIMIMEPA, la cual ha sido
seleccionada de manera no probabilística
e intencional. Dentro de la población
definida, esta muestra posee un carácter
representativo en cuanto a su tamaño,
tipo de productos que vende, cantidad de
trabajadores y horario de atención.
Además, se elige de forma intencional ya
que es necesario poder tener acceso
completo a esta para recolectar la
información.
INSTRUMENTOS DE TOMA DE DATOS
A continuación, se presentan los
instrumentos que se usaron para
recolectar los datos.
Registro anecdótico
Tal como define Morocho (2011), el
registro anecdótico es un informe donde
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Utilidades Operacionales en Lima, Perú
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se describen hechos, sucesos y/o
situaciones importantes, indicando
comportamientos, actitudes o
procedimientos. Para que resulte útil, es
necesario que el observador registre
hechos significativos.
En primer lugar, el registro
anecdótico se utilizará para definir las
características de la muestra (ambientes,
cantidad de productos, etc.), así como las
principales deficiencias que posea. Dicha
labor se realizó durante el mes de mayo
del 2019. Luego, permitirá conocer
semanalmente el valor de la Utilidad
Operacional de la muestra, tras la solicitud
directa al dueño del negocio.
Cuestionarios
Los cuestionarios se utilizarán para
evaluar semanalmente (los días
domingos, respecto a lo ocurrido desde el
día lunes de esa semana) la aplicación de
las buenas prácticas de gestión del
aprovisionamiento en la muestra de
estudio, la cual será dividida en 3 sub-
variables según como se indicó en el
marco teórico:
Gestión de compras. La
Corporación CRHIMIMEPA posee
19 proveedores habituales.
Almacenamiento. Existen 5
almacenes; además, su área de
atención también posee zonas
destinadas al almacenamiento.
Control de inventario. Se evalúa
cómo se han controlado los
inventarios a lo largo de las
semanas de análisis.
Debido al tamaño del cuestionario,
se presentará en el Apéndice A. Este fue
aplicado desde el 27 de mayo al 18 de
agosto de 2019 (12 semanas).
Matriz de análisis
La matriz de análisis se obtiene con
la información de los cuestionarios en las
12 semanas de evaluación, y se
presentarán en el capítulo de Resultados.
Por otro lado, dependiendo de los valores
recopilados, se requerirá estandarizar con
el uso de una escala Likert. En primer
lugar, las cantidades de proveedores que
sí cumplieron las condiciones de la
variable “Gestión de Compras” (ver Tabla
1).
Alessandra Nicole Aspilcueta Arias
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Tabla 1. Escala de Likert – Gestión de Compras
Cantidad de
Proveedores
Escala
Likert
0
1
1 to 5
2
6 to 9
3
10 to 13
4
14 to 16
5
17 to 19
6
Fuente: Elaboración propia.
Asimismo, respecto a los
resultados de “Distribución” en la variable
“Almacenamiento”, se parte
transformando las respuestas a una
escala Likert (ver Tabla 2).
Tabla 2. Escala de Likert – Distribución
Respuesta
Escala de
Likert
Totalmente lleno (80 to
100)%
3
Regularmente lleno (50 to
79)%
2
Casi vacío (49 o menos)%
1
Fuente: Elaboración propia.
De forma similar, los resultados del
“Orden y Limpieza” en la variable
“Almacenamiento”, se transformarán con
la siguiente escala (ver Tabla 3).
Tabla 3. Escala de Likert – Orden y Limpieza
Respuesta
Escala de Likert
Siempre
5
Casi Siempre
4
Algunas veces
3
Casi Nunca
2
Nunca
1
Fuente: Elaboración propia.
Finalmente, respecto a los
resultados en la variable “Control de
Inventarios”, se emplea la misma escala
anterior (ver Tabla 3).
TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO Y
ANÁLISIS DE DATOS
El análisis de datos y las técnicas
empleadas en esta investigación son las
siguientes (ver Tabla 4).
Tabla 4. Técnicas y análisis de datos
Análisis de Datos
Técnica
Cálculo de la confiabilidad
del instrumento
(Cuestionario)
Alfa de
Cronbach
Validación de la hipótesis
Chi-
Cuadrado
Fuente: Elaboración propia.
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RESULTADO DEL REGISTRO
ANÉCDOTICO
La Corporación CRHIMIMEPA (ver
Figura 1) se encuentra en el distrito de
Villa María del Triunfo. Es un negocio
familiar, en el que trabajan 4 personas.
Figura 1. Corporación CRHIMIMEPA: Fachada
Fuente: Elaboración propia.
Posee un área aproximada de 120
m
2
, tiene 5 ambientes de almacenes, sin
contar que una parte de su área de
atención también es usada para ello.
Luego de inspeccionar el local, se pudo
identificar lo siguiente:
Compras en cantidades excesivas y
una mala organización en los
almacenes (ver Figura 2).
Maltrato de los productos, generado
por la mala distribución en los
estantes (ver Figura 3).
Pasillos angostos u obstruidos en los
almacenes. Esto se convierte en un
peligro al buscarse una ruta de
evacuación (ver Figura 4).
(a)
(b)
Figura 2. (a) Ejemplo de almacén con compras
excesivas; (b) Ejemplo de almacén con mala
distribución.
Fuente: Elaboración propia.
RESULTADOS
Alessandra Nicole Aspilcueta Arias
41
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(a)
Figura 3. (a) Ejemplo de producto golpeado;
(b) Ejemplo de producto muy sucio.
Fuente: Elaboración propia.
Figura 4. Ejemplo de almacén con pasadizo angosto.
Fuente: Elaboración propia.
UTILIDAD OPERACIONAL:
RESULTADO SEMANAL
Es necesario definir los rangos de
cómo califica el dueño de la empresa la
Utilidad Operacional obtenida durante la
semana, según sus gastos personales
previstos, pago de posibles deudas o
posibilidades de ahorro (ver Tabla 5).
Tabla 5. Escala de la utilidad operacional
Intervalo (S/.)
Escala
2,000 a más
Buena
1,500 a 1,999
Regular
1,499 a menos
Mala
Fuente: Elaboración propia.
A continuación, se presentan las
Utilidades Operacionales obtenidas en las
12 semanas de análisis y la calificación a
la que cada una corresponde (ver Tabla
6).
Tabla 6. Evaluación de la Utilidad Operacional
semanal
Sem.
Día
(Año 2019)
Utilidad
operacional
Escala
1
27/05 - 02/06
S/. 1,383.34
Mala
2
03/06 - 09/06
S/. 1,153.98
Mala
3
10/06 - 16/06
S/. 1,873.28
Regular
4
17/06 - 23/06
S/. 1,588.44
Regular
5
24/06 - 30/06
S/. 2,273.11
Buena
6
01/07 - 07/07
S/. 1,552.88
Regular
7
08/07 - 14/07
S/. 2,055.60
Buena
8
15/07 - 21/07
S/. 2,399.72
Buena
9
22/07 - 28/07
S/. 2,512.53
Buena
10
29/07 - 04/08
S/. 2,853.45
Buena
11
05/08 – 11/08
S/. 1,778.14
Regular
12
12/08 - 18/08
S/. 2,069.16
Buena
Fuente: Elaboración propia.
GESTIÓN DE COMPRAS: RESULTADO
SEMANAL
La matriz de análisis se obtiene de
los resultados de la cantidad de
proveedores que sí fueron evaluados en
Gestión de Aprovisionamiento adaptado a MyPEs Comercializadoras de Productos de Consumo Masivo para incrementar las
Utilidades Operacionales en Lima, Perú
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cada una de las 5 preguntas indicadas en
el cuestionario (ver Tabla 7).
Tabla 7. Matriz de Análisis – Resultado de la Gestión
de Compras – Cantidad de proveedores
Semana
P1
P2
P3
P4
P5
1
10
7
10
10
9
2
9
5
9
9
7
3
15
12
15
15
13
4
13
10
12
13
12
5
16
15
16
16
15
6
12
8
12
12
10
7
16
12
15
16
15
8
17
16
17
17
16
9
17
15
19
19
17
10
17
16
19
19
17
11
14
11
14
14
13
12
16
12
15
16
14
Fuente: Elaboración propia.
Empleando la Tabla 1, la
información se modifica (ver Tabla 8).
Tabla 8. Matriz de Análisis – Resultado de la Gestión
de Compras – Cantidad de proveedores
Semana
P1
P2
P3
P4
P5
1
4
3
4
4
3
2
3
2
3
3
3
3
5
4
5
5
4
4
4
4
4
4
4
5
5
5
5
5
5
6
4
3
4
4
4
7
5
4
5
5
5
8
6
5
6
6
5
9
6
5
6
6
6
10
6
5
6
6
6
11
5
4
5
5
4
12
5
4
5
5
5
Fuente: Elaboración propia.
APROVISIONAMIENTO: RESULTADO
SEMANAL
Distribución
Para desarrollar la matriz, se
empleó la Tabla 2 y los resultados del
cuestionario (ver Tabla 9).
Tabla 9. Matriz de análisis – Distribución
Semana
P1
P2
P3
P4
P5
P6
1
2
2
2
2
2
2
2
3
2
2
3
3
3
3
2
2
1
2
1
3
4
2
1
1
2
2
3
5
1
1
2
1
1
1
6
3
3
2
3
1
3
7
3
2
2
3
2
3
8
2
2
2
1
2
2
9
1
1
1
1
1
1
10
1
1
1
1
3
2
11
2
2
2
2
2
2
12
2
1
1
2
2
2
Fuente: Elaboración propia.
Orden y Limpieza
Para desarrollar la matriz de
análisis, se empleó la escala de la Tabla
3 y los resultados del cuestionario (ver
Tablas 10 y 11).
Alessandra Nicole Aspilcueta Arias
43
Escuela de Postgrado Neumann Business School
Tabla 10. Matriz de Análisis – Orden y Limpieza (Área de Atención)
Semana
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12
P13
P14
P15
1
4
3
1
1
1
2
1
2
2
2
1
1
1
1
5
2
3
3
1
1
1
2
1
2
2
1
1
1
1
1
4
3
5
5
5
2
2
2
3
3
3
4
4
3
4
4
5
4
4
5
4
2
1
1
2
3
1
5
5
2
3
3
4
5
4
5
5
3
3
3
1
2
2
5
5
4
4
4
5
6
4
3
3
2
1
3
1
2
2
4
4
2
5
3
5
7
5
5
5
2
2
3
1
2
2
5
4
3
4
4
5
8
5
5
5
3
3
4
2
2
2
5
4
3
4
4
5
9
5
3
3
5
5
5
4
4
5
4
1
4
2
2
5
10
5
4
4
5
4
5
4
5
3
3
1
5
4
2
5
11
4
5
4
3
2
4
2
3
2
5
2
3
3
2
5
12
4
5
4
4
1
5
3
3
2
4
2
4
4
1
5
Fuente: Elaboración propia
Tabla 11. Matriz de Análisis – Orden y Limpieza (Almacenes)
Semana
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12
1
1
1
1
1
1
2
3
2
1
4
4
2
2
1
1
1
1
1
1
3
2
2
4
2
2
3
2
1
2
1
4
3
4
3
3
5
5
3
4
2
1
2
1
4
3
4
3
3
5
5
1
5
3
1
3
2
5
4
5
4
4
5
5
3
6
3
2
4
1
3
2
4
2
1
5
5
1
7
4
2
5
1
4
2
5
3
4
5
5
1
8
4
4
5
1
3
2
5
3
2
5
4
2
9
5
4
5
4
2
2
5
3
2
5
3
1
10
5
4
5
4
5
2
4
3
3
4
5
1
11
4
5
3
5
2
1
3
2
1
5
3
2
12
5
4
5
5
2
2
5
4
1
4
5
3
Fuente: Elaboración propia
Gestión de Aprovisionamiento adaptado a MyPEs Comercializadoras de Productos de Consumo Masivo para incrementar las
Utilidades Operacionales en Lima, Perú
44
Escuela de Postgrado Neumann Business School
CONTROL DE INVENTARIOS:
RESULTADO SEMANAL
Para desarrollar la matriz de
análisis, se empleó la escala de la Tabla
3 y los resultados del cuestionario (ver
Tabla 12).
Tabla 12. Matriz de Análisis – Control de Inventarios
Semana
P1
P2
P3
P4
P5
P6
1
3
2
4
1
1
1
2
2
1
3
2
1
1
3
4
2
5
4
1
3
4
3
2
4
3
1
2
5
5
1
5
4
1
3
6
3
2
5
3
1
1
7
4
3
5
4
2
4
8
5
3
5
4
2
4
9
5
3
5
4
1
5
10
5
4
5
4
3
4
11
3
3
5
4
1
2
12
4
3
5
4
2
4
Fuente: Elaboración propia.
CONFIABILIDAD DEL INSTRUMENTO
Previo a validar la hipótesis de la
investigación, es necesario identificar la
confiabilidad del instrumento de
recopilación de información: El
Cuestionario. Para ello, se empleará el
valor del Alfa de Cronbach (AC). Según
Ritter (2010), este se calcula de la
siguiente manera:
,
(1)
Dónde:
“N” es la cantidad de casos
evaluados. En el caso de la
investigación es igual a la cantidad
de semanas (N = 12).
“Vi” son las varianzas de los
resultados (en escala Likert) dentro
de todas las semanas, para cada
pregunta del cuestionario.
“Vt” es la varianza de la suma de
todos los resultados de cada
semana.
Respecto al valor del Alfa de
Cronbach, se consideran los siguientes
rangos para definir cualitativamente el
nivel de confiabilidad del instrumento (ver
Tabla 13).
Tabla 13. Alfa de Cronbach y escala de confiabilidad
Alfa de Cronbach
Confiabilidad
Bastante bajo
Bajo
Moderado
Bueno
Muy bueno
Fuente: Elaboración propia.
En la Tabla 14 se presentan los
resultados obtenidos del Alfa de Cronbach
utilizando la información de las Tablas 8 a
12.
Alessandra Nicole Aspilcueta Arias
45
Escuela de Postgrado Neumann Business School
Tabla 14. Resultado del Alfa de Cronbach
Variable
AC
Confiabil
i-dad
GC
4.2
19.5
0.8
6
Muy
buena
AD
2.7
8.7
0.7
5
Muy
buena
AO1
19.7
111
0.9
0
Muy
buena
AO2
16.0
57.9
0.7
9
Muy
buena
CI
5.2
20.6
0.8
1
Muy
buena
GC: Gestión de compras
AD: Almacenamiento - Distribución
AO1: Almacenamiento - Orden y Limpieza (Área de
atención)
AO2: Almacenamiento - Orden y Limpieza (demás
almacenes)
CI: Control de inventarios
Fuente: Elaboración propia.
Tal como se puede observar, los
valores obtenidos del Alfa de Cronbach
obtienen una confiabilidad “Muy buena”.
Por lo tanto, existe una alta Confiabilidad
en los resultados obtenidos con el
Cuestionario aplicado.
VALIDACIÓN DE LA HIPÓTESIS
Se procede a validar la hipótesis de
la investigación, para lo cual se emplea la
prueba de Chi-Cuadrado. Según Bolboacă
et al (2011), para aplicar la prueba se
siguen los siguientes pasos.
Primero, proponer las hipótesis
nulas (H0) y verdaderas (H1),
relacionadas con la hipótesis general de la
investigación (ver Tabla 15).
Tabla 15. Chi-Cuadrado: Pruebas de hipótesis
V
H0
H1
GC
La gestión de
compras no
influye en el
incremento de la
utilidad
operacional.
La gestión de
compras influye
en el incremento
de la utilidad
operacional.
AD
La distribución
del almacén no
influye en el
incremento de la
utilidad
operacional.
La distribución
del almacén
influye en el
incremento de la
utilidad
operacional.
AO
El orden y
limpieza del
almacén no
influye en el
incremento de la
utilidad
operacional.
El orden y
limpieza del
almacén influye
en el incremento
de la utilidad
operacional.
CI
El control de
inventarios no
influye en el
incremento de la
utilidad
operacional
El control de
inventarios
influye en el
incremento de la
utilidad
operacional
V: Variable
GC: Gestión de compras
AD: Almacenamiento - Distribución
AO: Almacenamiento - Orden y Limpieza
CI: Control de inventarios
Fuente: Elaboración propia.
Luego, realizar el ordenamiento de
los datos (“Datos medidos”) en una tabla
de doble entrada, y calcular la suma de
Gestión de Aprovisionamiento adaptado a MyPEs Comercializadoras de Productos de Consumo Masivo para incrementar las
Utilidades Operacionales en Lima, Perú
46
Escuela de Postgrado Neumann Business School
cada fila y columna, así como del total de
los datos. Ello se obtiene promediando
los resultados de las distintas preguntas
en cada cuestionario (ver Tabla 16 a 19).
En estas tablas, se utilizará la siguiente
nomenclatura:
S: Siempre
CS: Casi siempre
A: Algunas veces
CN: Casi nunca
N: Nunca
Tabla 16. Gestión de compras – Datos medidos
(Promedio de proveedores)
Escala
Evaluado
No
Evaluado
Total
Bueno
16.1
2.9
19.0
Regular
12.5
6.5
19.0
Malo
8.5
10.5
19.0
Total
37.1
19.9
57.0
Fuente: Elaboración propia.
Tabla 17. Almacenamiento - Distribución – Datos
medidos (Número total de casos)
Escala
TL
RL
CV
Total
Bueno
4
14
18
36
Regular
6
13
5
24
Malo
4
8
0
12
Total
14
35
23
72
TL: Totalmente lleno (80 a 100) %
RL: Regularmente lleno (50 a 79) %
CV: Casi vacío (49 o menos) %
Fuente: Elaboración propia.
Tabla 18. Almacenamiento – Orden y Limpieza –
Datos medidos (Promedio entre los almacenes)
Escala
S
CS
A
CN
N
Total
Bueno
25.2
19.6
11.6
12.4
6.8
75.6
Regular
9.6
8.2
12.6
11
9
50.4
Malo
0.2
2.8
2.2
7
13
25.2
Total
35
30.6
26.4
30.4
28.8
151.2
Fuente: Elaboración propia.
Tabla 19. Control de inventario – Datos medidos
(Números de casos totales)
Escala
S
CS
A
CN
N
Total
Bueno
11
13
6
3
3
36
Regular
3
4
7
5
5
24
Malo
0
1
2
3
6
12
Total
14
18
15
11
14
72
Fuente: Elaboración propia.
Después, realizar el cálculo de los
“Datos esperados” en cada celda,
multiplicando las sumas de sus
respectivas filas y columnas, y
dividiéndolas entre la suma del total de
datos (ver Tabla 20 a 23).
Alessandra Nicole Aspilcueta Arias
47
Escuela de Postgrado Neumann Business School
Tabla 20. Gestión de compras - Datos esperados
Escala
Evaluado
No Evaluado
Bueno
12.37
6.63
Regular
12.37
6.63
Malo
12.37
6.63
Fuente: Elaboración propia.
Tabla 21. Almacenamiento - Distribución - Datos
esperados
Escala
TL
RL
CV
Bueno
7.0
17.5
11.5
Regular
4.7
11.7
7.7
Malo
2.3
5.8
3.8
TL: Totalmente lleno (80 a 100) %
RL: Regularmente lleno (50 a 79) %
CV: Casi vacío (49 o menos) %
Fuente: Elaboración propia.
Tabla 22. Almacenamiento – Orden y Limpieza –
Datos esperados
Escala
S
CS
A
CN
N
Bueno
17.5
15.3
13.2
15.2
14.4
Regular
11.7
10.2
8.8
10.1
9.6
Malo
5.8
5.1
4.4
5.1
4.8
Fuente: Elaboración propia.
Tabla 23. Control de inventarios – Datos esperados
Escala
S
CS
A
CN
N
Bueno
7.0
9.0
7.5
5.5
7.0
Regular
4.7
6.0
5.0
3.7
4.7
Malo
2.3
3.0
2.5
1.8
2.3
Fuente: Elaboración propia.
A continuación, obtener el
“Coeficiente Chi-Cuadrado Calculado
(CHC)” (ver Tabla 24), el cual se obtiene
con la siguiente ecuación:
,
(2)
Por otro lado, calcular los grados
de libertad (GL) respecto a la tabla de
doble entrada con los datos (ver Tabla
24), lo cual se obtienen con la siguiente
ecuación:
GL= (# filas - 1)*(# columnas - 1),
(3)
Con ello, y utilizando las tablas de
la prueba Chi-Cuadrado y un cierto nivel
de significancia (0.95 para esta
investigación), obtener el “Coeficiente Chi-
Cuadrado Teórico (CHT)”. Finalmente,
comparar los valores CHC y CHT, y
realizar la validación de las hipótesis (ver
Tabla 24).
Si: CHC < CHT, se valida H0.
Si: CHC > CHT, se valida H1
Gestión de Aprovisionamiento adaptado a MyPEs Comercializadoras de Productos de Consumo Masivo para incrementar las
Utilidades Operacionales en Lima, Perú
48
Escuela de Postgrado Neumann Business School
Tabla 24. Chi-Cuadrado resultados del test
Variable
CHC
GL
CHT
HV
Gestión de
Compras
6.69
2
5.99
H1
Almacenamiento
- Distribución
12.95
4
9.49
H1
Almacenamiento
– Orden y
Limpieza
34.15
8
15.51
H1
Control de
inventarios
20.63
8
15.51
H1
HV: Hipótesis validada
Fuente: Elaboración propia.
Tal como se puede observar, se
han validado todas las hipótesis
verdaderas, las cuales componen a la
Hipótesis General de la investigación.
Tal como se explicó en el marco
teórico, la Gestión del Aprovisionamiento
adaptado al análisis de las MyPes
comercializadoras de productos de
consumo masivo en la ciudad de Lima
(Perú), se disgregó en las siguientes sub-
variables: (i) Gestión de compras, (ii)
Almacenamiento (Distribución, y orden y
limpieza), y (iii) Control de Inventarios. El
objetivo propuesto en la investigación era
precisar la relación de la Gestión del
Aprovisionamiento en el incremento de la
Utilidad Operacional para este tipo de
negocios, y la hipótesis afirmaba que sí
existe una relación entre ambas
variables. Primero, respecto a los valores
del Alfa de Cronbach, se ha verificado
una “Muy Buena” confiabilidad (ver Tabla
14) en el instrumento de toma de datos
(cuestionario) y, por lo tanto, una alta
confiabilidad en la base de datos
recolectada. Con dicha información, se
procedió a utilizar la prueba de Chi-
Cuadrado para validar las hipótesis
específicas en cada sub-variable de la
Gestión del Aprovisionamiento,
obteniendo que sí son válidas cada una
de estas (ver Tabla 24).
En conclusión, el objetivo de la
investigación fue cumplido y la Hipótesis
General fue validada. Para el presente
análisis exploratorio, se obtuvo que,
controlando las sub-variables de la
Gestión del Aprovisionamiento, se podrá
mejorar las Utilidades Operacionales en
las MyPes comercializadoras de
productos de consumo masivo en la
ciudad de Lima (Perú).
CONCLUSIONES
Alessandra Nicole Aspilcueta Arias
49
Escuela de Postgrado Neumann Business School
Asociación de Bodegueros (2017).
Bodegas se mantienen firmes frente
expansión de grandes cadenas de
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GESTIÓN DE COMPRAS
Responder las siguientes
preguntas con la cantidad de proveedores
a quienes se ha evaluado lo solicitado,
respecto a los 19 en total que posee la
Corporación CRHIMIMEPA.
P1: ¿Se evaluó el precio?
P2: ¿Se evaluó la calidad?
P3: ¿Se evaluó el tiempo de entrega?
P4: ¿Se evaluó el nivel de respuesta?
P5: ¿Se evaluó la oportunidad crediticia?
ALMACENAMIENTO
Distribución
Responder las siguientes
preguntas según el porcentaje del
volumen de cada almacén que posee la
APENDICES
Gestión de Aprovisionamiento adaptado a MyPEs Comercializadoras de Productos de Consumo Masivo para incrementar las
Utilidades Operacionales en Lima, Perú
52
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Corporación CRHIMIMEPA, que cumplen
con lo indicado.
P1: ¿Cómo encuentra el área de atención?
P2: ¿Cómo encuentra el almacén 1?
P3: ¿Cómo encuentra el almacén 2?
P4: ¿Cómo encuentra el almacén 3?
P5: ¿Cómo encuentra el almacén 4?
P6: ¿Cómo encuentra el almacén 5?
Totalmente lleno (100 – 80) %
Regularmente lleno (79 – 50) %
Casi vacío (49 a menos) %
Orden y limpieza
Para el Área de Atención que
posee la Corporación CRHIMIMEPA,
responder sobre el cumplimiento de las
condiciones durante la semana completa.
P1: ¿Se encuentra despejada?
P2: ¿Se encuentra limpia?
P3: ¿Se encuentra ordenada?
P4: ¿Las rutas de salida de emergencia
se encuentran despejadas?
P5: ¿Se encuentran señalizadas?
P6: ¿Las señales y equipos de seguridad
se encuentran visibles?
P7: ¿Se encuentran operativos?
P8: ¿Se encuentran despejados?
P9: ¿Se encuentran señalizados?
P10: ¿Los estantes, vitrinas y
refrigeradoras se encuentran limpios?
P11: ¿Se encuentran ordenados?
P12: ¿Los pasillos se encuentran
despejados (60 cm de circulación)?
P13: ¿Se encuentran limpios?
P14: ¿Se encuentran ordenados?
P15: ¿El sistema de iluminación se
encuentra operativo?
En cuanto al resto de almacenes,
responder el cumplimiento de lo siguiente.
P1: ¿Las señales y equipos de seguridad
se encuentran visibles?
P2: ¿Se encuentran operativos?
P3: ¿Se encuentran despejados?
P4: ¿Se encuentran señalizados?
P5: ¿Los estantes, vitrinas y
refrigeradoras se encuentran limpios?
P6: ¿Se encuentran ordenados?
P7: ¿Los pasillos se encuentran
despejados (60 cm de circulación)?
P8: ¿Se encuentran limpios?
P9: ¿Se encuentran ordenados?
P10: ¿La iluminación se encuentra
operativa?
Alessandra Nicole Aspilcueta Arias
53
Escuela de Postgrado Neumann Business School
P11: ¿La mercadería se encuentra
apilada de forma adecuada?
P12: ¿La mercadería se encuentra
constantemente limpia?
Siempre
Casi siempre
A veces
Casi nunca
Nunca
CONTROL DE INVENTARIOS
Responder las siguientes
preguntas según cómo se han manejado
los inventarios en la Corporación
CRHIMIMEPA, a lo largo de toda la
semana.
P1: ¿Controla la cantidad de productos?
P2: ¿Aplica usted indicadores de control
de inventarios (Rotación y cobertura)?
P3: ¿Reconoce la familia de productos
más importantes (Clasificación ABC)?
P4: ¿Reconoce las cantidades
demandadas y proyecta su compra?
P5: ¿Realiza un inventario físico?
P6: ¿Realiza un control de la fecha de
vencimiento de los productos en stock?
Siempre
Casi siempre
A veces
Casi nunca
Nunca
